食物与癌症的关系是简单的，但也是十分最重要的。说道它最重要是因为约有30%以上的癌症丧生都与饮食因素有关；说道它简单则展现出在两个方面：一方面是食物中的危害成分有致癌作用和促癌起到，另一方面其营养物质则具备对付癌症和防治癌症的起到。日常生活中致癌物质医学研究找到，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是普遍认为的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类完全可以引起人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌尤为少见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、、烟酒、、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。

不新鲜的食品(特别是在是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的自燃过程中，脂肪、等在高温下也可构成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量哈密顿普通肉低60倍。

经验证，长年认识苯并芘，除能引发外，还不会引发消化道癌、、等。黄曲霉素是未知的最反感的致癌物。医学家指出，黄曲霉素很有可能是再次发生的最重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法失当，更容易产生黄曲霉素。

食物致癌物排行榜1.油炸食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化成为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等某种程度所含致癌物质，不应尽量少不吃。

2.小食食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因所含强劲致癌物不宜多吃。3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、粪豆腐干等不含苯并芘致癌物，常食易患和。4.油炸食品：油炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡血迹后，苯并芘不会减少20倍。

油煎饼、臭豆腐、油炸芋角、油条等，因多数是用于反复多次的油，高温持续性产生致癌物。5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品不易受潮霉变，被霉菌污染后不会产生致癌物毒草素——黄曲霉菌素。

6.隔夜煮白菜和酸菜：不会产生亚硝酸盐，在体内不会转化成为致癌物的亚硝酸胺。7.槟榔：嚼食槟榔是引发的一个因素。

8.重复烧开的水：重复烧开的水不含亚硝酸盐，转入人体后分解致癌物的亚硝酸胺。十大抗癌食物1.十字花科植物：还包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。

研究指出，十字花科蔬菜能减少癌症、心血管病的患病风险。2.西红柿含有抗氧化剂和番茄红素，能有效地清理自由基，起着抗癌、抑癌的起到。

常常食用西红柿，需要减少患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。3.菠菜：被普遍认为为绿叶蔬菜中的黄金菜。它含有叶黄素、维生素E、抗氧化剂，常常食用能防治肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

4.大蒜：美称“地里长出的青霉素”之称之为，它含有大蒜素和硒等微量元素，常常食用，对于避免癌症好转，以及提升身体免疫力都十分有协助。5.草莓：所含的花青素是一种很强的抗氧化剂。

实验室研究指出，它需要诱导肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。6.南瓜和胡萝卜：含有的胡萝卜素需要起着抗氧化剂的起到，通过清理体内自由基，防治肺癌。胡萝卜素在体内可转化成为人体不可缺少的营养要素维生素A，可避免长时间细胞癌变。7.橄榄油：是一种优质食用油，含有植物化学抗氧化剂和维生素E，具备防治乳腺癌和结肠癌的起到。

8.菠萝：含有蛋白酶，可以减轻嗓子疼和腹痛，化疗关节炎和痛风，加快蛋白质消化。而近期的一项研究也指出，食用菠萝对于癌症的防治和化疗也十分有效地。

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