食物致癌物的众说纷纭五花八门，究竟哪些食物有致癌物依据？它们的致癌物等级如何？回应，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。　　致癌物分4个等级　　致癌物是指能所致人患癌的怕物质，它的范畴还包括任何能减少人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。　　1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确认致癌物的工作，并于每年公布改版致癌物因素的信息，最后，将致癌物分成了4个等级，其中不少与食物涉及。　　1级　　烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等具体有致癌作用的致癌物。

　　大家生活中有可能实在吸烟者饮酒没大碍，但是日积月累就有可能沦为癌症的元凶。　　黄曲霉素则主要不存在于霉变的坚果、大米和玉米等，不吃这些食物时一定要留意清除和储存得宜。　　另外，如果饮酒，男性每天最差不要多达一两，女性不要多达0.5两。　　2级　　丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

　　这类物质在动物实验已证实有具体的致癌作用，但人群研究的证据还较为受限。　　生活中如果常常使用高温油炸、高温油烟烹调食物，认识到丙烯酰胺的机会就较为大，不应尽量避免。

（还有一类是2B级致癌物，所指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都严重不足。)　　3级　　苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚能无法分类的致癌物。　　这类物质动物和人群研究的致癌物证据都不充份，或动物实验证据充份，但人群研究则具体无致癌作用。　　当然，这并不意味著这些食物可以坚决数量安心不吃，因为它们虽然不致癌物，但可以带给其他身体健康风险。

　　4级　　致癌物中还有第4级，指涉及研究中没充裕证据证明其具备致癌性的物质，食物中归属于此类的物质较较少。　　4个等级的致癌物，在饮食中的损害不能一概而论，钟凯说道，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物需要过度紧绷，对于3级和4级致癌物，更为不必担忧，因为目前的研究中没找到它们可以致癌物。　　致癌物食物了解误区　　如今，食品安全问题不容乐观，老百姓对于致癌物食物堪称是谈癌色变。不少人甚至在看见某种食物致癌物后，就将该食物列为黑名单，仍然食用。

　　钟凯说道，大家回应只不过不必过分混乱，有致癌物风险并不意味著一定致癌物。　　第一，剂量要求毒性，食物中的致癌物，必须一个漫长的过程才不会使身体中毒。

比如，不吃了一个番茄花生，不有可能立刻得肝癌，但如果油炸食品、小食天天不吃，时间宽了势必会造成身体发生爆炸，这就很可能会和癌症悬挂钓竿；　　第二，很多致癌物传言经不起揣摩。比如传言牛奶致癌物，带饭引起胃癌，微波食物致癌物等，这些都是科学性错误引发的。

癌症的成因是基因遗传、不当的生活方式等多种因素导致的，无法非常简单地归结一种致癌物。　　防癌饮食模式：一二三二　　虽然说道不吃了认同致癌物的明确某种食物并不不存在，但失当的饮食习惯显然不会减少癌症风险，而这恰是更加有一点我们注目的。　　涉及研究指出，30%的癌症是饮食失当导致的，少见的有：蔬菜水果不吃得较少、烹饪方法不科学、喂食方式不合理、高脂肪食品不吃得多等，而这些都会减少患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。　　钟凯引荐，防癌的饮食模式不应是一足量、二不、三少和二坚决。

　　一足量　　是指每天摄取足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽可能多不吃全谷类和豆类；　　二不　　是说道要掌控自己，做不吸烟者和不饮酒，靠近烟草制品、二手烟及酒精；　　三少　　是指少不吃或吃加工过的肉类，如油炸肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油较少盐；　　二坚决　　是告诉他大家要坚决磨练，每天规律运动，将体重维持在身体健康范围，坚决身体检查，展开合理的癌症筛查。

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